Même si le temps tourne au froid avec les premiers flocons de neige, mon jardin d’hiver jaillit de mes bocaux de verre étalés sur mon comptoir de cuisine. La luzerne, la lentille française, le trèfle, le radis et le fenugrec sont mes élus pour cet hiver. Ainsi que mes tapis de pousses de tournesol, de sarrasin et de roquette pour garnir mes salades favorites.
Quel loisir merveilleux de faire pousser de petites semences sous notre regard et les yeux de nos enfants et petits-enfants! En moins de deux à six jours, voilà mes bocaux agréablement fournis de verdure et, en moins de dix jours, les pousses sont prêtes à être taillées afin de garnir mes repas les plus succulents. Mes précieuses pousses sont consommées en salade ou en tartine avec végé-pâté garni de luzerne. Mes pousses garnissent mes repas du temps des fêtes. Mon plaisir est d’en servir un bol comme condiment quand la famille se réunit pour les repas, car on ne peut trouver plus frais lors de nos hivers au tapis ivoirin.
La germination réveille le métabolisme de toutes les graines entières (noix, céréales, légumes ou légumineuses) mises en contact avec l’eau, l’air et la chaleur; ainsi, la semence se met à croître en quelques heures. La germination devient une usine de fabrication de nutriments essentiels à l’organisme. Les graines sont débordantes de vie, riches en vitamines, en minéraux, en oligo-éléments et en enzymes. Plusieurs réactions chimiques ont lieu, dont la plus importante est la synthèse d’enzymes. Les enzymes sont indispensables à la vie; elles participent à l’éveil de la graine et aident à la digestion. La magie de la vie se concrétise : transformant l’amidon des graines; permettant la fabrication de vitamines; modifiant les gras en acides gras, les rendant plus digestes; favorisant la fabrication de certains acides aminés qui étaient inexistants dans la graine – incroyable, mais vrai!
Durant les mois d’hiver, c’est notre seul moyen d’être à la fois producteur et consommateur ainsi que d’exercer un contrôle sur la fraîcheur de nos aliments. La germination nous offre l’occasion de renouer notre contact avec la nature en devenant des jardiniers d’intérieur.
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Matériel pour la germination en pots
Des bocaux de verre à large ouverture. Des carrés de mousseline, de toile moustiquaire ou de coton à fromage, des élastiques. Un endroit à l’abri de la lumière directe, votre comptoir de cuisine, à côté de l’évier, est idéal. De l’eau sans chlore, de l’air… et des graines!
Méthode
Déposer trois épaisseurs de graines dans le bocal. Fixer la mousseline sur l’ouverture du bocal. Rincer. Ajouter 500 ml d’eau. Laisser tremper toute une nuit. Au matin, vider l’eau et rincer. Placer votre bocal incliné à 45 degrés, l’ouverture vers le bas pour que l’eau s’égoutte. Rincer deux fois par jour.
Salade d’hiver
750 ml de lentilles, de sarrasin, de fenugrec ou de tournesol germés,
125 ml de persil,
60 ml d’aneth,
1 oignon vert émincé, 1 poivron rouge + 1 tomate + 1 branche de céleri coupés,
60 ml d’huile d’olive ou d’huile asiatique Orphée,
30 ml de citron pressé,
5 ml de cumin et cari.
Touiller le tout dans un saladier.
Connaissez-vous…
Mes sept livres de cuisine végétarienne internationale? Mon inspiration provient des fleurs comestibles, des produits du terroir et du plaisir que j’éprouve à partager mes connaissances.
Saviez-vous que…
L’eau de trempage de la luzerne, radis, trèfle et fenugrec est excellente pour vos plantes? Cours de cuisine hivernale : 23-24 janvier et 6-7 février.
